Friday, May 20, 2022
Mengenal Tiga Kudapan Indonesia Peninggalan Belanda
Makanya, sulit jika diminta untuk menulis tentang makanan khas kota masing-masing demi menjawab Tantangan Blogging Mamah Gajah Ngeblog bulan ini. Iya, iya, Belanda bukan kota, tapi coba bayangkan, deh, dari skala negara saja sulit, apalagi skala kota?
Tidak, saya tidak akan membahas soal kudapan khas Belanda karena setelah mencoba langsung, semuanya jadi biasa saja. Tidak ada yang benar-benar sampai ke hati #tsaah. Jadi, apa, dong?
Hampir lima tahun tinggal di Belanda membuat saya sadar, irisan budaya Indonesia dan Belanda—mengingat sejarah panjang keduanya—terdapat pada banyak hal. Tak ketinggalan, akulturasi juga terjadi di bidang kuliner. Makanan Indonesia diadaptasi oleh orang Belanda, vice versa. Makanya, menu Indonesia seperti sate, lumpia, nasi/bakmi goreng, lazim dijumpai di restoran atau supermarket. Sebaliknya, makanan Belanda diadaptasi di Indonesia dan disesuaikan dengan lidah lokal. Ada yang masih mirip dengan bentuk aslinya, bahkan namanya pun mirip. Namun, ada juga yang wujudnya berbeda meski namanya sangat "Londo".
Nah, kali ini kita akan mengenal kategori kedua: kudapan Indonesia yang berakar dari Belanda. Hmm … apa saja, ya? Yuk, kita lihat satu-satu sambil membandingkan versi adaptasi dan aslinya!
Kastengel, Kaasstengels, dan Kaastengels
Masih dalam suasana lebaran, pasti kita akrab dengan kue kering yang satu ini. Kastengel adalah kue istimewa yang kerap hadir saat perayaan hari besar keagamaan di Indonesia, terutama Idulfitri dan Natal. Kue kering ini kental dengan cita rasa keju yang juga menjadi parameter harganya. Makin ngeju—biasanya penjual memakai campuran keju cheddar dan Edam di dalam adonan—makin mahal harganya.Entah dorongan dari mana, tahun ini untuk pertama kalinya saya membuat kastengel sendiri. Mumpung ada di Belanda, negerinya keju, saya bisa dengan mudah mendapatkan keju betulan—bukan yang dicampur dengan macam-macam bahan lain (processed cheese) seperti yang disebut "keju" di Indonesia. Sebagai informasi, di Belanda umumnya penamaan keju merujuk pada lamanya waktu keju disimpan. Makin lama, keju akan makin keras dan makin kuat rasa dan bau yang dihasilkan. Dari muda ke tua, namanya adalah jong, jong belegen, belegen, extra belegen, oud.
Soal resep kastengel, jangan harap kita akan mendapatkan versi aslinya sebab kue ini memang tidak eksis di Belanda. Dengan kata lain, kastengel itu bisa-bisanya orang Indonesia dalam membuat resep! Mungkin waktu itu orang Indonesia terinspirasi dari orang Belanda yang membuat kue kering berbahan dasar keju ini.
Eh, jadi gimana? Di Belanda enggak ada kastengel, tapi orang Belanda membuat kastengel?
Kastengel asli Belanda berbeda bentuknya dengan yang kita kenal di Indonesia. Malah sebenarnya ada dua jenis: kaasstengels (dengan dua s) dan kaastengels (dengan satu s). Nah, lo, apa bedanya?
 |
| Bagai anak kembar nonidentik yang namanya hanya berbeda satu dua huruf (foto kastengel dan kaasstengels: Canva, kaastengels: topking). |
Kastengel (tanpa dua a dan dua s) ala Indonesia malah tidak menyerupai keduanya. Jadi, tidak tepat bila ada yang bilang, kastengel berasal dari Belanda. Walau namanya ke-Belanda-Belandaan, kastengel itu asli Indonesia. Keju yang dipakai juga keju yang ada di Indonesia. Yang diimpor dari Belanda hanya keju Edam yang tergolong jenis keju tua—dan membuat harga kastengel biasanya paling mahal dibandingkan jenis kue kering lain. Tempo hari saya menggunakan keju belegen yang lebih muda untuk mendapatkan rasa keju yang lebih soft. Walau begitu, tetap enak, dong. Sayangnya stok di rumah sudah keburu ludes sebelum sempat difoto. He-he-he.
Lekker Holland dan Boterkoek
Saya baru tahu nama kue ini saat browsing resep di Cookpad. Konon kue ini sempat hits di Indonesia. Jujur saya agak mengernyitkan dahi sebab dalam bahasa Belanda, lekker berarti enak dan Holland adalah sebutan untuk Belanda. Jadi, arti nama kue ini "Belanda enak" gitu?Baru setelah bertanya pada Om G yang serba tahu, ternyata kue lekker Holland diadaptasi dari boterkoek. Kalau itu, sih, saya tahu karena sudah pernah mencicipi rasanya. Deskripsi kue lekker Holland di resep mirip dengan boterkoek—renyah di luar, lembap dan padat di dalam.
 |
| Tingkat kemiripan 90%, lah, ya (foto lekker Holland: fibercreme, foto boterkoek: Canva). |
Bagaimana dari segi rasa? Apakah ada perbedaan signifikan? Sayangnya saya tidak bisa membandingkan karena belum pernah mencoba kue lekker Holland. Yang jelas di lidah saya, boterkoek itu tipe kue yang dimakan-sedikit-aja-udah-enek, cocok untuk menjadi teman minum kopi. Teksturnya yang padat membuat boterkoek lebih bisa menjadi pengganjal perut kala lapar dibandingkan tipe kue seperti bolu chiffon yang kinyis-kinyis. Dengan catatan, jumlah yang dimakan sama, ya. He-he-he.
Onbekuk dan Onbijtkoek
Kue ketiga ini adalah yang paling mendekati asli dari rupa, rasa, dan nama. Diadaptasi dari kata ontbijtkoek, onbekuk menggunakan rempah-rempah, khususnya kayu manis dan cengkeh, dalam adonannya. Bisa ditebak, aromanya khas sekali.Sesuai namanya, ontbijtkoek biasa disantap untuk sarapan (ontbijt = sarapan/makan pagi, koek = kue). Di supermarket pun, kue ini bisa ditemukan berdampingan dengan aneka selai, meses, madu, dan crackers yang biasa ada di meja makan saat sarapan. Meski lidah Indonesia akrab dengan rempah, saya kurang suka ontbijtkoek, justru karena aroma dan rasa rempah yang sangat kuat.
Lucunya saat saya mencari resep onbekuk di Cookpad, hanya ada tiga resep. Begitu saya ketik ontbijtkoek, eh, malah banyak. Ha-ha-ha. Ini membuat saya penasaran, bagaimana orang Indonesia melafalkannya? Kan, bahasa Indonesia dilafalkan sesuai penulisannya. Aslinya, sih, dia dibaca /onbaytkuk/. Entah, tapi sepertinya sebutan "bolu rempah/bolu spekuk" lebih aman bagi orang Indonesia daripada lidah keseleo atau timbul miskomunikasi, kan?
.jpg) |
| Yang ini bak pinang dibelah dua (foto onbijtkoek: Wikipedia, onbekuk: sajiansedap). |
Penutup
Tentu masih banyak makanan Indonesia yang diadaptasi dari Belanda. Mungkin juga resepnya diciptakan di Indonesia oleh orang Belanda dengan memakai bahan lokal, lalu dinamakan dengan bahasa Belanda dan masih dipakai hingga sekarang. Bisa jadi kita tidak sadar saat memakannya, apa lagi yang namanya sudah memakai bahasa Indonesia. Yang pasti, akulturasi dalam hal makanan menambah kekayaan kuliner Indonesia.
Thursday, March 10, 2022
Resep Mudah untuk Hidangan Ramadan
Ayam garlic
500 g ayam tanpa tulang
½ sdm bawang putih bubuk
½ sdm bawang bombai bubuk (boleh dilewatkan)
½ sdt garam
½ sdt merica
1 sdm minyak goreng/minyak zaitun
Variasi:
Ayam paprika → + ¾ sdm paprika/paprika panggang bubuk
Ayam Italiano → + ¾ sdm basil bubuk dan ½ sdm rosemary bubuk
Langkah pembuatan:
- Campurkan semua bahan, lalu diamkan (marinasi) di dalam kulkas selama minimal 30 menit.
- Panggang ayam di atas wajan antilengket biasa atau khusus pemanggang.
- Masak hingga warna daging ayam berubah, tunggu sebentar sampai kira-kira setengah matang, lalu balik. Tunggu hingga matang sempurna.
- Angkat dan sajikan.
Catatan: ayam tanpa tulang bisa diganti dengan ayam bertulang, hanya saja waktu marinasinya harus lebih lama, minimal satu jam di dalam kulkas. Cara memasaknya pun lebih lama karena harus dipanggang di oven agar matang hingga ke dalam.
Telur dadar tuna
Bahan:5—6 butir telur ayam
½ kaleng tuna dalam air (bukan dalam minyak)
1—2 buah jamur champignon (atau lebih tergantung selera), iris tipis
1 batang daun bawang, iris tipis
Secukupnya garam
Secukupnya merica
Secukupnya minyak goreng
Langkah pembuatan:
- Pecahkan telur di wadah, lalu kocok lepas hingga tercampur semua.
- Masukkan tuna, daun bawang, garam, dan merica.
- Panaskan minyak di wajan. Minyak yang banyak akan membuat telur lebih kering. Sesuaikan dengan selera.
- Masukkan kocokan telur. Atur irisan jamur di atasnya.
- Goreng telur hingga bagian bawah kering, lalu balik. Tunggu hingga permukaan bawah juga kering.
- Angkat dan sajikan.
Catatan: jenis jamur boleh diganti. Jamur juga bisa diganti dengan sosis, surimi, dan lainnya. Jika dihilangkan pun, tidak mengapa. Pilih yang mudah diperoleh saja.
Sop daging
Bahan:
300 gr daging yang sudah dipotong dadu kecil
2 siung bawang putih, geprek
2 batang wortel, iris
3 buah kentang, kupas dan potong-potong
½ buah tomat, dipotong empat
1 batang daun bawang, iris tipis
1 l air
Secukupnya garam
Secukupnya gula
Secukupnya merica
Langkah pembuatan:
- Panaskan air, lalu rebus daging dengan bawang putih hingga empuk. Sambil menunggu, siapkan irisan wortel dan potongan kentang.
- Masukkan wortel dan kentang, rebus hingga matang.
- Masukkan tomat, masak sebentar saja. Matikan api.
- Masukkan daun bawang, pala bubuk, garam, gula, dan merica. Aduk, angkat, dan sajikan.
Penutup
Namun, menambah jam terbang juga penting. Makin tinggi jam terbang, makin ahli juga kita dalam urusan menakar garam, gula, dan merica agar rasa masakan seimbang dan pas di lidah. Sesungguhnya yang membuat sulit suatu resep adalah kata "secukupnya" 😁.
Semoga tiga resep sederhana ini dapat menambah koleksimu untuk puasa Ramadan nanti. Kamu punya resep andalan juga? Tidak perlu sungkan untuk berbagi di kolom komentar, ya!
Wednesday, March 2, 2022
Tips Mencuci Piring agar Dapur Tetap Rapi
Sebelum mencuci piring
1. Buang semua sisa makanan ke tempat sampah dan alirkan air untuk melepaskan yang masih menempel.
2. Lap wadah berbahan plastik dan wajan antilengket dengan tisu untuk membuang sisa minyak yang menempel.
3. Kelompokkan sesuai jenisnya.
4. Rendam dengan air jika perlu.
Saat mencuci piring
1. Sabuni mulai dari gelas, lalu sendok garpu, piring, dan terakhir perabot masak.
2. Bilas piring dengan arah miring ke bawah sambil digosok untuk merasakan kotoran yang masih tertinggal.
3. Gunakan tenaga secukupnya.
4. Tiriskan tetesan air sejenak sebelum menaruh di rak piring.
5. Sikat dengan sikat cuci piring untuk melepaskan kotoran yang menempel di dinding panci sebelum disabuni dengan spons.
Setelah mencuci piring
1. Bersihkan bak cuci piring.
2. Lap cipratan dan genangan air yang ada.
Penutup
Monday, October 11, 2021
Sop Ayam Favorit
Saya pernah menulis panjang lebar (tentu berbau curcol) tentang peran sebagai koki rumahan setelah merantau ke Belanda. Di rumah, saya memiliki empat pelanggan tetap. Yang satu seringkali tidak saya hitung suaranya karena baginya sehambar apa pun hasil masakan saya—untungnya level asinnya lebih rendah daripada saya—tetap ia santap. Tiga pelanggan lain inilah penentu keberhasilan masakan saya.
Dari tiga, dua pelanggan relatif mudah menyesuaikan sehingga tersisa satu pelanggan yang sesungguhnya mendominasi suara. Meski mau mencoba yang terhidang di meja makan, tak jarang ia enggan, bahkan menolak. Karena itu, saya cenderung mengikuti permintaan dan kesukaannya. Alasannya tentu agar ia mau menghabiskan porsi makanannya. Untungnya di usia menjelang enam tahun ini, ia sudah bisa meminta dengan jelas menu yang ia inginkan, tidak jauh dari makanan berkuah. Memang kuah itu sahabat anak-anak, ya.
Ada tiga yang menjadi favoritnya akhir-akhir ini, yaitu mi rebus, sup ayam, dan cream soup. Ketiganya teramat mudah dibuat. Sepertinya ia tahu mamanya gampang lelah jika memasak resep yang rumit atau berbumbu banyak. He-he-he.
Untuk resep mi rebus, sepertinya tidak perlu saya tulis di sini karena bumbu yang saya gunakan adalah bumbu mi instan (saya tidak antivetsin, gunakan secukupnya saja), kaldu sayuran blok (yang ini tanpa vetsin), atau kalaupun meracik sendiri, komposisinya hanya bawang merah, bawang putih, dan kemiri yang dihaluskan.
Membuat sup ayam juga sama mudahnya, sampai-sampai saya malu untuk menuliskannya menjadi sebuah resep. Walaupun begitu, sup ayam tersebut selalu sukses meningkatkan selera makan tiga pelanggan kecil di rumah. Selain menyegarkan kerongkongan, kuahnya yang hangat juga membuat perut nyaman. Tak heran sup ayam seringkali menjadi pilihan makanan bagi orang yang sedang sakit.
 |
| Kurang lebih begini penampakan sup ayam ala saya. (Sumber: masakanmama.com) |
Saat merebus ayam, saya selalu melebihkan airnya. Sebagian disimpan untuk membuat menu lain yang menjadi kegemaran nomor tiga, yakni cream soup. Isinya sesuai selera (dan isi kulkas) masing-masing, misalnya daging ayam, sosis, wortel, jagung, dll. Kuahnya yang kental membuatnya enak untuk dicolek dengan roti, tetapi tidak salah jika memadukannya dengan nasi. Sama-sama enak, kok.
Berikut adalah resep sup ayam favorit para krucil. Resep cream soup akan saya tulis di pos lain saja. Sebelumnya, saya merasa perlu memberikan peringatan bahwa resep ini banyak menggunakan faktor F, Feeling. Jika kamu mencoba dan belum pas, jangan menyerah dan coba lagi, ya.
Sup ayam
Bahan:
1 kg ayam bertulang, cuci bersih
3 siung bawang putih, kupas dan memarkan
2 ruas jahe, kupas dan memarkan
1 batang wortel, potong sesuai selera
3 buah kentang, kupas, potong sesuai selera
1 batang daun bawang, iris
½ buah tomat, potong menjadi empat
Secukupnya air
Secukupnya garam
Secukupnya gula
Secukupnya merica
Cara membuat:
- Rebus ayam bersama bawang putih dan jahe, beri garam. Tunggu hingga matang.
- Sisihkan sebagian kaldu untuk membuat cream soup. Buang jahe dan bawang putih.
- Didihkan kembali sisa air kaldu,, tambahkan air jika perlu. Masukkan kentang dan wortel.
- Jika sudah empuk, matikan api. Masukkan daun bawang dan tomat.
- Tambahkan garam, gula, dan merica sesuai selera.
Kurang gampang apa lagi, kan? Saking gampangnya, kamu bisa tinggal sesekali untuk membangun peradaban. Selamat mencoba, ya!
Tuesday, August 24, 2021
Bingung Memilih Alat Masak yang Tepat? Ketahui Dulu Materialnya!
Sebagai emak-emak, urusan masak-memasak tentu dekat dengan keseharian saya. Walau kemampuan memasak saya masih begini-begini saja, saya tetap ingin mempersembahkan hasil yang paripurna, dong. Pastinya supaya disetujui oleh stakeholder terpenting di rumah, yaitu anak-anak--bapaknya sih tipe semua enak, semua dimakan, alhamdulillah. Karena itu, penting bagi saya untuk mengenal seluk beluk alat perang yang saya gunakan dalam pertempuran di dapur melawan panasnya kompor, uap air, dan cipratan minyak. Apa lagi kalau bukan wajan dan panci.
Dulu saya cuma mengenal panci dan wajan stainless steel, panci aluminium, dan wajan Teflon. Belakangan muncul jenis-jenis yang lain. Ada panci enamel, panci, wajan keramik, wajan granit dan marble, panci kaca, dan lain-lain. Bedanya apaaa? Harganya yang fantastis--sampai jutaan rupiah--tak ayal membuat saya merasa tersesat di dunia perdapuran. Mau masak aja kok, ribet. Harus riset dulu. Wkwk ….
Nah, makanya begitu ada iklan IG live berjudul "Pilah Pilih Cookware” oleh @mamahgajahmemasak, saya langsung tertarik untuk menyimak penjelasan yang akan diberikan. Narasumbernya adalah seorang alumni Teknik Material ITB yang kemudian melanjutkan studi magisternya di Inggris (ini info tambahan dari saya sih, karena dulu pernah berinteraksi dengan beliau dalam urusan jastip, hehe ...). Dengan latar belakang keilmuan yang mumpuni, materi yang dibagikan pasti bakal oke punya.
Material alat masak
Pemaparan oleh Teh Widyastuti, sang narasumber, bermula dari yang paling dasar, yakni material penyusun alat masak. Ada empat material yang biasa digunakan:
logam,
keramik,
polimer, dan
komposit (gabungan dua jenis material untuk mendapatkan keunggulan dari masing-masing material penyusun).
Sebelum melangkah lebih jauh, ada poin penting yang ditekankan oleh Teh Widya. Pertama, semua material saling melengkapi. Tidak ada yang paling superior. Sesuaikan pemilihan kita dengan keperluan (tujuan yang ingin dicapai) dan budget. Duh, ini harus digarisbawahi, nih. Terkadang--atau sering--kita termakan oleh klaim yang mengunggulkan satu material, sampai-sampai menganggap rendah material lain. Kedua, harga material bagus memang lebih mahal, tetapi produk mahal belum tentu dibuat dari material yang bagus. Dengan kata lain, jangan mudah tergiur oleh merek!
Sekarang kita bahas satu-satu, ya.
Logam
Logam yang biasa dipakai sebagai bahan pembuat alat masak adalah aluminium, stainless steel/baja antikarat, dan yang sedang hit, cast iron. Ada pendapat bahwa penggunaan logam untuk memasak kurang baik karena bersifat reaktif terhadap asam dan garam. Teh Widya menganggap hal tersebut tidak perlu dirisaukan karena kuantitas asam dan garam yang kita pakai untuk memasak, kan, tidak banyak. Kita tidak menggunakan satu liter air lemon, misalnya. So, no worries about using metal.
Untuk setiap jenis logam, ada pro kontranya. Saya coba rangkum di bawah ini, ya.
Untuk panci baja antikarat, ternyata kualitasnya tergantung dari perbandingan campuran krom dan nikel serta ketebalan plat--karenanya ada istilah “grade”. Makin tinggi persentase nikel dan makin tebal plat, makin baik kualitas panci. Panci pun lebih tahan lama. Maka dari itu, ungkapan “ada harga, ada rupa” berlaku untuk kasus ini, ya. Pesan tersirat: jangan pelit-pelit amat, lah! Wkwk ….
Nah, Teh Widya memberikan tips untuk mengecek kualitas panci kita. Caranya, dekatkan magnet ke panci baja antikarat. Kekuatan menempelnya magnet mengisyaratkan kualitas panci. Jika tidak menempel sama sekali, artinya panci kita termasuk yang berkualitas baik. Jika masih menempel, ya tidak apa-apa. Masih bisa digunakan, kok. Kan, masih berfungsi dengan baik.
Tips berikutnya adalah untuk mengecek apakah panci kita sudah ter-seasoned dengan baik atau belum. Pertama, panaskan panci. Setelah itu, cipratkan air. Bila bentuk bulir air terjaga dengan baik, berarti panci kita sudah oke. Sebaliknya, jika tersebar, kita masih perlu untuk men-season panci kita dengan minyak.
Soal seasoning, silakan cari sendiri, ya. Saya pun belum terlalu paham. Hehe ….
Keramik (ceramic coating)
Alat masak berlapis keramik tidak mengandung polimer sehingga bisa dimasukkan ke dalam oven. Sayangnya seiring dengan banyaknya penggunaan, sifat antilengketnya akan makin berkurang karena berpori. Hal ini terjadi kurang lebih setelah satu tahun pemakaian.
Yang menarik, di madeincookware.com disebutkan bahwa ceramic coating adalah lapisan berbahan dasar silikon berukuran nano (sol-gel). Lapisan ini antilengket dan mengilat layaknya keramik sehingga dinamakan demikian. Sol-gel adalah minyak silikon yang diresapkan ke dalam pelapis material logam dan akan lepas saat digunakan. Setiap kali memasak, lepasnya minyak silikon akan menciptakan permukaan antilengket sehingga dapat mengurangi penggunaan oil spray, mentega, atau minyak. Namun, jika lapisan silikon ini terdegradasi akibat pemakaian, sifat antilengketnya juga ikut hilang. Persis seperti yang disampaikan oleh Teh Widya.
Granite dan marble coating
Keduanya adalah pelapis yang terbuat dari campuran keramik dan polimer. Karena mengandung polimer, perlakuan untuk alat masak ini sama dengan panci atau wajan antilengket berlapis polimer. Penjelasan lebih lengkap tentang perlakuan yang benar akan dibahas setelah ini, ya. Maka itu, baca terus hingga selesai. Sip!
Oh iya, sebagaimana sudah kita bahas di atas tentang kualitas panci baja antikarat yang ditentukan oleh persentase nikel, kualitas granite dan marble coating tergantung dari persentase keramik. Makin banyak keramik di dalam campuran, lapisannya akan makin keras dan kasar.
Polimer
Kalau menyebut wajan antilengket, merek apa yang langsung muncul pikiran pertama kali? Ya, Teflon! Teflon adalah merek untuk bahan kimia sintetis politetrafluoroetilen (PTFE). Material ini populer karena ketahanan yang baik di suhu tinggi, mudah dibentuk, dan tidak mahal. Sayangnya, merek Teflon mulai meredup karena maraknya artikel yang mengatakan bahwa material ini berbahaya dan bisa menyebabkan kanker.
Padahal, bukan begitu kenyataanya. Pada dasarnya polimer PTFE stabil dan aman untuk memasak. Hanya saja ketahanannya tidak setinggi logam dan keramik. Menurut sebuah artikel di healthline.com berjudul “Is Nonstick Cookware Like Teflon Safe to Use?”, lapisan Teflon aman jika kita memasak di bawah 300°C. Lebih dari itu lapisan akan terurai dan melepaskan senyawa beracun ke udara. Oleh karenanya, gunakan alat masak Teflon untuk masakan dengan suhu rendah hingga sedang. Do not overheat! Yang berikutnya, jangan pakai sutil keras--gunakan sutil kayu, silikon, atau plastik--dan jangan masak yang keras, misalnya tulang atau duri ikan, untuk mencegah rusaknya lapisan Teflon.
Sebagai tambahan informasi, saya mengambil beberapa poin penting lain dari artikel yang sama di healthline.com. Apa saja?
Jangan memanaskan wajan yang kosong. wajan kosong akan panas dalam beberapa menit saja sehingga berpotensi melepaskan uap polimer ke udara. Pastikan ada minyak atau makanan di atas wajan sebelum menyalakan api.
Jaga ventilasi udara di dapur, bisa dengan menyalakan exhaust fan atau membuka jendela agar uap hilang.
Cuci dengan hati-hati. Gunakan spons yang lembut, sabun, dan air hangat. Hindari penggunaan sabut baja atau sabut gosok yang bisa menggores lapisan Teflon.
Ganti alat masak lama yang sudah rusak. Jika kita sudah menemukan banyak goresan, lapisan terkelupas, pecah/sumbing di alat masak Teflon kita, jangan ragu untuk membuangnya. Ada alasan untuk membeli yang baru, deh #eh.
Selain empat material di atas, ada juga material lain yang belum disebutkan di awal: kaca dan enamel coating.
Kaca
Alat masak berbahan kaca tidak konduktif sehingga membutuhkan waktu lama untuk mulai panas. Namun, begitu panas, dia bisa menahan panas dengan lama. Material kaca aman, inertia (tidak bereaksi), dan kuat. Kekurangannya, kita harus ekstra hati-hati karena mudah pecah--tentu saja.
Enamel coating
Enamel adalah glasir cat yang digunakan untuk melapisi cast iron (paling umum), baja, atau keramik. Glasir cat kemudian dibakar pada suhu tinggi untuk memperkeras lapisan. Karena itu, alat masak berlapis enamel sangat tahan suhu tinggi. Kelemahannya, kalau jatuh, lapisan enamel akan pecah. Walau tidak mengurangi fungsi--asal gompalnya tidak berada di bagian dalam--, tentu akan mengurangi estetika, ya. Hehe …. Kalaupun ternyata gompal ada di bagian dalam, menurut Teh Widya, masakan kita akan berbau besi sedikit karena logam sudah tidak lagi terlindungi.
Penutup
Setiap material memiliki kelebihan dan kekurangan. Oleh karena itu, gunakan sesuai keperluannya, misal wajan antilengket untuk memasak tumisan dan telur goreng, panci aluminium untuk mi rebus, panci enamel untuk sop, dan panci baja antikarat untuk air bersih. Saya? Berhubung cuma punya panci baja antikarat dan wajan antilengket, saya pakai itu untuk semua keperluan. Bahkan untuk masakan berkuah yang butuh tumisan bumbu, saya langsung menuangkan minyak di panci baja antikarat demi menghemat cucian perabot--dari semua rangkaian memasak, bagian cuci-mencuci adalah yang paling saya benci. Dishwasher, mana dishwasher.
Jangan lupa perhatikan budget juga. Tidak perlu membeli merek sultan jika tujuan sudah tercapai menggunakan alat masak merek rakyat. Eh, kalau ada uang lebih, sih, silakan saja. Sultan mah bebaas.
Perhatikan juga cara penggunaan dan perawatan setiap material agar berfungsi optimal dan berumur lama. Jangan-jangan panci dan wajan kita cepat rusak karena kecerobohan kita, bukan karena materialnya yang tidak bagus. Percuma membeli alat masak mahal jika umurnya singkat saja, 'kan?
Semoga artikel ini bisa menjawab segala kegalauan yang pernah ada, ya. Selamat memilih alat tempur masak dengan pertimbangan yang baik dan bijaksana.
Salam sutil!
Hello!
.jpg)